Actualités de la Fondation

04/06/2008

Des savoir-faire solidaires

Le chef cuisinier de Groupama S.A., Dominique Saffré, contribue à l’élaboration de recettes
L’association Les Feux Follets réalise un livre de recettes de cuisine destiné aux parents d’enfants soumis, pour cause de maladie héréditaire du métabolisme, à un régime alimentaire très précis. Outre le financement de cet ouvrage, la Fondation Groupama a proposé à l’association un mécénat de compétences.

" La base du traitement des maladies génétiques liées au métabolisme, comme la phénylcétonurie, est un régime hypo protidique, c’est-à-dire pauvre en protéines, explique Laurent François, diététicien au Centre de référence des maladies héréditaires du métabolisme de l’Hôpital Robert Debré, à Paris. C’est un régime très restrictif et les parents sont désemparés lorsqu’on leur annonce la liste des aliments proscrits. Le projet de livre de recettes de cuisine va permettre de fournir aux parents, dès l’annonce de la maladie, des solutions concrètes pour bien nourrir leurs enfants avec les aliments et les quantités autorisées, sans danger ".

Un mécénat de compétences

Le chef cuisinier de Groupama S.A., Dominique Saffré, contribue à l’élaboration des recettes de base qui seront revues avec le diététicien. Pour lui, Compagnon du Tour de France, la transmission et le partage d’un savoir-faire sont importants. " Si, par mon métier, je peux contribuer à faciliter la vie de ces enfants malgré la maladie et le régime, j’en serai très heureux", confie-t-il.
Pour adapter les recettes au régime des personnes malades, Dominique Saffré remplace tous les ingrédients interdits par les substituts correspondants. " Très coûteux, ces substituts sont aussi très difficiles à travailler. Il faut donc trouver des petites astuces pour rendre beau et bon ".


La mise en scène des recettes, comme dans un vrai livre de cuisine, est prise en charge par Jean-François Labat, photographe à Groupama S.A. " Faire des photos qui rendent appétissantes les recettes dans les livres de cuisine est un métier à part entière, très éloigné de mon activité actuelle ", précise-t-il. Techniquement difficile, ce genre de photos exige de " maquiller " les plats pour qu’ils ne sèchent pas ou ne se ramollissent pas sous la chaleur des projecteurs. En outre, cela nécessite un matériel spécifique. C’est donc pour moi un engagement personnel, mais aussi un défi photographique ".